APPRENDS ET PARLE : LE PODCAST ! 🎧 SAISON 2 - ÉPISODE 7 - "LA FRANCE ET SES 1200 FROMAGES ! OUI !"​ 🧀​ 🇫🇷​ ​TRANSCRIPTION 📝​

APPRENDS ET PARLE : LE PODCAST ! 

ÉPISODE 7 - SAISON 2 🎧​ "LA FRANCE ET SES 1200 FROMAGES ! OUI !" 🧀​ ​🇫🇷​ ​TRANSCRIPTION

INTRO :Bonjour à tous et bienvenue dans le podcast de APPRENDS ET PARLE. Je suis Amandine et je suis professeure de Français. J'enseigne le Français aux non-Francophones depuis 6 ans. 

Bienvenue en France, pays où le fromage n’est pas seulement un aliment, mais une institution, un symbole, parfois même un débat passionné. Ici, chaque région, chaque village, chaque fermier a son propre secret, son propre goût, sa propre fierté. On dit qu’il y a plus de 1200 fromages Français. Oui, vous avez bien entendu : 1200. Comment un pays a-t-il pu produire autant de variétés ? Aujourd’hui, on va plonger dans cet univers crémeux, fascinant… et parfois un peu odorant !

Bonjour à tous et à toutes, je suis Amandine, votre hôte sur ce podcast et votre professeure de français ! J’enseigne le français en ligne depuis 7 ans, et je suis ravie vous retrouver cette semaine encore pour un nouvel épisode sur Apprends et Parle : le podcast !

Vous l’aurez compris, aujourd’hui dans cet épisode, je vais parler des fromages. On ne peut pas parler de la France sans penser à Paris, la tour Eiffel, le vin, la baguette, et le fromage. Je sais que certaines personnes n’aiment pas le fromage en général, et si vous êtes végan, vous ne mangez probablement pas de fromage non plus. Mais si je parle de la France, je dois parler des fromages. C’est même un passage obligé.

Comme je l’ai mentionné au début, la France a plus de 1200 variétés de fromages différents. Mais, comment est-ce possible ? Le Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (oui, ça existe) a indiqué sur sa page « Fromages » qu'il existe 1200 variétés en France. Il semble donc que la France dépasse la Suisse en nombre de variétés de fromage. Pour comprendre cette richesse, il faut regarder la France comme une mosaïque de paysages. Les montagnes du Jura, les plaines de Normandie, les collines du Périgord… Chaque région a un climat, un sol, un micro-terroir différent. Les vaches, chèvres et brebis y trouvent des pâturages variés, ce qui influence directement le goût du lait. Ensuite, il y a l’histoire : pendant des siècles, les paysans ont fabriqué leur fromage pour se nourrir, le vendre, et surtout pour le conserver. Les techniques locales ont donné naissance à des fromages uniques. Et puis, il y a l’isolement géographique : un village perché dans les Alpes a développé son fromage comme personne d’autre. Ajoutez à cela la créativité et le savoir-faire humain, et vous obtenez… une explosion de variétés.

Personnellement, je mange du fromage et j’adore ça, et je pense que si je pouvais, je deviendrais critique de fromages. Oui, oui, critique ! Oui comme dans Ratatouille. Je gouterais des fromages, je prendrais des notes et je les répertorierais sur une liste et j’écrirais des articles sur les fromages. Moi j’irais pas dans les restaurants, ou alors j’irais dans les restaurants et ce sera juste pour le fromage ou alors j’irais sur les marchés. Voilà, mais je serais critique de fromage. Et j’aurais toujours une brosse à dents à proximité, évidemment.

Il existe beaucoup de fromages différents, pour des plats différents, pour des plateaux de fromages différents, il existe des pâtes dites molles, des pâtes dites dures, les fromages de vache, les fromages de chèvre, les fromages vieux, jeunes, etc… Mais alors, comment les reconnaitre ? Comment faire la différence et surtout, qu’est-ce que ça veut dire, tous ces termes ? Laissez-moi vous éclairer…

Commençons par les classiques : le Camembert de Normandie, crémeux, légèrement fruité, le Brie de Meaux, plus doux mais complexe… et le Pont-l’Évêque, qui a ce parfum typiquement Normand. Si vous montez dans les Alpes ou le Jura, vous découvrirez le Comté, vieilli parfois plusieurs années, avec des notes de noisette. Le Reblochon, qui accompagne les tartiflettes hivernales, ou le Beaufort, fier et noble, souvent surnommé “Le Prince des montagnes”. Ces fromages résistent aux climats rudes et aux voyages, mais ils sont surtout le reflet d’un terroir exigeant.

Et puis il y a les fromages de chèvres : Crottin de Chavignol, Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay… Oui ce sont des noms de fromages. Les fromages de chèvre ont une élégance particulière : leur forme, souvent sculptée à la main, leur goût, leur odeur parfois délicate, parfois… redoutable. Ça sent très fort aussi, alors aussi bien sur les doigts que dans la bouche, mais avec du pain grillé, c’est très bon. Le fromage de chèvre, c’est le symbole de la France rurale, authentique et inventive.

En France, le fromage n’est pas juste un plat : c’est un langage. Sur la table, il annonce la fin du repas, le moment où la conversation se détend, où les invités essaient de nouvelles combinaisons : pain + fromage + vin. Les AOP (Appellation d’Origine Protégée) protègent ces traditions : elles garantissent que le fromage vient d’un lieu précis et qu’il respecte un savoir-faire ancien. Certains fromages sont même devenus des symboles culturels : le Roquefort des caves du sud, le Munster d’Alsace, le Maroilles du Nord.

Maintenant, voyons quelques fromages classiques par nom et catégorie. Peut-être que vous en avez déjà goûté certains, peut-être que vous aurez envie d’en goûter après cet épisode… On ne sait jamais !

Dans les pâtes molles, c’est-à-dire les fromages qui sont mous et qui parfois coulent un peu quand on les coupe ou qu’on les tient dans ses doigts, une texture assez tendre, presque crémeuse, fondante ; nous avons : LeCamembert, Le Brie, Le Coulommiers, Le Pont-l'Évêque.

Dans les fromages de montagne, les pâtes pressées cuites (c’est une texture un peu plus dense, élastique, compacte, parfois avec des trous réguliers), nous avons le Comté, le Beaufort, l’Emmental, le Cantal.

Pour les pâtes pressées non cuites, c’est-à-dire avec une texture ferme mais souple, légèrement fondante et homogène, non avons le Saint-Nectaire ou le Tomme de Savoie.

Les Fromages de chèvre quant à eux ont une texture souple à légèrement granuleuse, parfois sèche, et nous retrouvons dans cette catégorie : le Crottin de Chavignol, le Sainte-Maure-de-Touraine, le Valençay, et le Chabichou du Poitou. Oui c’est mignon, « chabichou ». Essayez de le répéter le plus vite possible : chabichou, chabichou, chabichou… On peut écrire une chanson.

Et enfin, les pâtes persillées (ou les « bleus » comme on les appellent aussi) des fromages à la texture moelleuse à légèrement friable, qui peuvent se démonter quand vous les découper comme le Roquefort, le Bleu d'Auvergne ou le Fourme d’Ambert.

Je n’ai pas cité les 1 200 fromages, mais déjà, ça en fait, des variétés ! Maintenant, voyons quelques faits insolites sur les fromages !

​💬​ Saviez-vous que si vous mangiez un fromage différent chaque jour, il vous faudrait environ 3 ans pour goûter tous les fromages Français recensés ?

💬​ Le général Charles de Gaulle aurait dit : “Comment voulez-vous gouverner un pays qui a 246 fromages ?” (Et le nombre dans cette citation varie à chaque fois qu’on la prononce, donc… mais il aurait dit ça).

​💬​Le Roquefort vit dans des caves spécifiques. Ce fromage bleu doit être affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, où la combinaison unique de pierre et ventilation naturelle crée les fameuses veines bleues. Je sais que le roquefort écœure parfois les gens. Parce que c’est fort mais aussi, la couleur bleue que vous voyez, c’est de la moisissure, mais attention : ça vient d’un champignon connu mais inoffensif pour la santé et comestible, le Penicillium roqueforti. C’est un petit micro-organisme qui est volontairement ajouté lors de la fabrication, en l’incorporant au lait, ou en l’injectant dans la pâte du fromage. C’est pour donner cette couleur bleutée et cette saveur à la fois salée et piquante. C’est un champignon utilisé dans l’alimentation comme la levure du pain, la fermentation des yaourts, etc… je précise. C’est comestible et c’est très bon.

​💬​ Les fromages à forte odeur, comme le Munster, sont souvent beaucoup plus doux au goût que leur parfum ne le laisse penser. Eh oui !

​💬​ Et, pour finir : certaines caves françaises conservent des Comtés vieux de plus de 10 ans, vendus pour leur goût exceptionnel et leur complexité aromatique.

Voilà pour les fromages en France ! Je suis en faveur du fromage tant qu’il est fait dans le respect animal, ce qui parfois malheureusement n’est pas le cas, mais je ne peux pas ignorer l’aspect culturel du fromage, là je fais allusion aux textures, aux variétés, aux noms des fromages et pourquoi ils sont si importants en France.

C’est vrai que les français sont de gros consommateur de fromage et si vous allez au restaurant, vous verrez surement sur le menu « plateau de fromages » ou « assiette de fromages » ou encore « assortiment de fromages ». En général, vous aurez 4 ou 5 fromages (pas entiers, mais des tranches coupées) de fromage dans une assiette, avec un couteau et du pain pour manger ça avant le dessert. En général, c’est surtout la combinaison : plat – fromage – dessert/café. Je ne sais pas si tout le monde prend l’assiette de fromages au restaurant, je sais que je ne le fais pas, mais j’ai vu des gens prendre le fromage, je pense qu’en général on évite l’assortiment de fromage au restaurant parce qu’on veut souvent finir vite. Ou alors, on a trop mangé, on se sent un peu gavé, on a l’estomac facilement plein, alors on passe au dessert – parce qu’on a souvent de la place pour le dessert, évidemment ! – et puis on paie et on part.

Mais ça fait partie de la culture. Le midi, le soir, un peu de fromage avec du pain, un peu de fromage avec un plat, ou juste on peut aussi en donner aux enfants pour l’apport en calcium, etc… et c’est très complémentaire avec le pain, aussi. Donc une bonne combinaison.

Je crois que j’ai fait le tour pour les fromages ! Personnellement je mange du fromage, j’apprécie tous types de fromages mais j’aime beaucoup le Cantal, l’Edam, le Comté, le Roquefort, j’aime les pâtes molles ou un peu plus fermes comme le Cantal, mais j’aime aussi les fromages comme le Camembert ou les tranches fines comme le fromage qu’on met dans les hamburgers.

Je vous remercie d’avoir écouté cet épisode jusqu’à la fin et ici ce n’est pas très facile de se concentrer, l’audio de cet épisode ‘n’est pas impacté mais aujourd’hui autour de moi c’est chaotique. A l’extérieur, il peut, il y a deux avions qui sont passés pendant que j’enregistre cet épisode et dans ma rue, dans l’immeuble en face, ils font des travaux, des rénovations et ils utilisent des machines qui font beaucoup de bruit et pour se concentrer c’est pas l’idéal, mais je crois que l’audio de cet épisode n’est pas impacté. Mais, je vous remercie de m’avoir écouté et n’oubliez pas : vous pouvez rejoindre mon club de lecture en Français pour les mois à venir ! c’est un club de lecture en ligne, tout en français, toutes les informations sont disponibles sur mon site internet www.apprendsetparle.com !

Merci à tous et à très bientôt pour le prochain épisode sur apprends et parle ! Merci tout le monde et j’espère que c’était intéressant j’espère que vous avez gouté le fromage français et que vous partagez avec moi la passion du fromage. Voila, et si vous aussi vous souhaitez devenir critique de fromage eh bien contactez moi on peut commencer un journal sur le fromage ! Merci a tous et a très bien, merci, au revoir !

 OUTRO :Merci d'avoir écouté ce podcast. N'oubliez pas que vous pouvez me retrouver sur Instagram et YouTube pour plus de contenu sur le Français et visiter mon site internet : www.apprendsetparle.com pour retrouver mes leçons en ligne, mes livres, mes articles et plus encore. Un grand merci et à très bientôt à tous sur Apprends et Parle !